首次揭开纯正红糖与赤砂糖的区别和红糖的好处，说到这里我就想起曾经看过的一本书《回家吃饭的智慧》书中陈允斌老师写了一篇讲各种糖的不同功效的文章。那里面告诉大家最好不买超市那种粉末状的“纯正红糖”，因为那并不是原汁原味的纯正红糖。
一、真假纯正红糖
前年，央视315晚会上，报道了赤砂糖并不是真正的纯正红糖。许多女性朋友看了很震惊，原来吃了十多二十年的纯正红糖，竟然都不是真红糖?其实，超市卖的赤砂糖，虽然不是真正的红糖，毕竟也还是正规的糖产品。我们更应该注意的，是现在市面上大量的假纯正红糖。
(假红糖外表与真纯正红糖一样，但很难切开，切面发白，有结晶体)
这些年，陈允斌老师一有机会就到不同的制糖地区考察、搜集各种红糖制品，发现：不仅城里的人吃不到真纯正红糖，就连在甘蔗的产地，制糖业发达的地区，买来的纯正红糖也多数是假的。(深有同感，我们家乡虽然是制糖产区，但是能真正买到好的纯正红糖也不容易。不是因为作假，而是制糖的时间和手艺上的差异影响纯正红糖的品质)
这些假红糖，冒用“土红糖”、“纯正红糖”的名义，看起来与传统红糖一模一样，也是成块的、碗状的、元宝形的……外形足以以假乱真。这样的假糖，是用白糖、冰糖加工后剩下的废糖蜜加工而成，残留有更多的化学助剂，对人体有害无益。
赤砂糖是白砂糖的孪生兄弟。我们一般在超市买的纯正红糖，主要成分就是赤砂糖。赤砂糖，只有60年的历史。但因为制作成本低，味道、颜色接近纯正红糖，易于规模化生产，所以很快占据了纯正红糖市场的大半江山。在现代制糖工业中，先将甘蔗榨汁，然后加入磷酸、硫磺、石灰水等进行脱色得到白砂糖;多次提纯后剩下仍未脱色的糖渣，最终被加工成赤砂糖。赤砂糖实际上是无法彻底脱色的白砂糖尾料。
二、赤砂糖和纯正红糖的本质区别在于生产目标：
国内大型糖厂企业都以加工白砂糖为主，主要提取甘蔗中的蔗糖成分，而把多元糖分与微量元素处理掉，原本甘蔗中的营养物质则因化学助剂的添加而受到了损害。为了打开加工尾料赤砂糖的销路，厂家就瞄准了传统的女性饮用市场，很多女性月月购买，消费恒定，而且定价可以高于白砂糖。然而，以“赤砂糖”身份出现是无法得到女性消费者认可的，于是赤砂糖就套用了“纯正红糖”的名字。而赤砂糖的滋补功效要差很多，可以当做家常调味品使用。
而纯正红糖的生产目标是制造女性温补饮品，所以会把甘蔗体内的果糖、还原糖、葡萄糖、维生素和矿物质等微量元素全部结晶，是一种混合物，为多元糖。而传统的真纯正红糖，质量也良莠不齐。每个甘蔗产区都有不少熬糖的小作坊，很多朋友也钟情于这种“农家自产”的纯正红糖。但如果您到实地考察，就会发现小作坊的卫生条件堪忧，苍蝇横飞，多数是国家禁止的黑作坊。
制作传统纯正红糖只能在冬季甘蔗上市的时候生产，每年只能生产两三个月。其它时间工坊就得停工。假红糖一年四季都能做，成本又极低。而制作真纯正红糖成本高，产量低，费时费力。对于传统制糖行业的匠人，我们不能站在道德的高度要求他们始终坚守初心。只有让大家都认识到真纯正红糖的价值，让假红糖没有了市场，才是帮助传统技艺传承下去的解决之道。
三、鉴别真假红糖的方法：
1.看包装的配料表
假红糖有赤砂糖，真正的红糖应该是蔗糖。
2.看形状
真红糖看似硬如石头，但轻咬则入口即化，一般化工调配加工的红糖色泽稍浅，表面硬实际也很硬。
(这是小编自家吃的红糖，没有任何形状可言，但是吃起来入口即化)
3.观察流动性
同样一包红糖，如果倒过来看，颗粒的流动性很好的是假红糖。真红糖的颗粒流动性差 ，因为含有水分和其他物质，更粘质阻碍流动。
4.闻气味
真红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，假红糖可能会有刺鼻的气味。
5.尝味道
真红糖入口细腻，如口含宝玉，舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香，假红糖只有单一的甜腻，会咔咔的响，像嚼石沙子一样。
6.泡一泡
用开水冲泡红糖后，会看到很多小气泡不断冒上来。气泡从下到上逐渐变大，且气泡不均匀。如果是赤砂糖，气泡则是均匀的，细小的。且同样的量泡水，真红糖要比假红糖甜的多。
二、纯正红糖和黑糖是什么鬼?
现在互联网上很流行纯正红糖，它是在传统红糖的基础上通过添加一些具有保健功效的食物，从而成为具有保健性质的红糖，如拉乌红糖、玫瑰红糖、阿胶红糖、稻田村的大枣红糖、火姜红糖等。它的保健功效成功的吸引了消费者，在国内市场上兴起了保健红糖热，但由于我国对食品行业的法律限制较为严格，普通中草药是不允许添加到食品里面的，只能按照国家卫生部颁布的药食同源物品可用于食品物品名单规定的内容添加，这在一定程度上影响了我国保健红糖的发展。
还有一款目前流行的黑糖，这种叫法来自于日本，台湾。据《蔗糖史》记载，日本古代无糖，到了16世纪末(大约是明代)才有中国人带去蔗种，并开始学习制糖，而与此同时中国商船已经对日本出口黑糖(红糖)和白糖，那时候中国产的红糖经过海上漂泊和舟车劳顿，到达日本的时候红糖的颜色变的更深，更加接近于黑色，被称为黑糖也很合情合理了。所以从历史源头上看，黑糖和红糖应该是同源的。
台湾、日本从中国大陆地区学去了种蔗制糖技术并不断的发展，从熬制时间上，及制作工艺 上，与内陆有些不同。如今他们的“黑糖”概念风靡中国大陆，为了区分黑糖和红糖，国家工信部对黑糖和红糖也进行的定义，并发布了对应的国家行业标准：黑糖QB/T 4567以及红糖QB/T 4561;目前来看黑糖和红糖的区别主要有下面几个方面：
1、黑糖的制作工艺更加复杂，熬炼时间更长，对于营养成分的驯化时间更久，火候更足;
2、黑糖颜色比一般红糖颜色要深，甘蔗含有多酚类物质，在Fe离子的环境下颜色容易变深，而多酚类物质对于人体健康是有益处的;
3、黑糖有焦香味，红糖没有焦香味 ，焦香与蔗香的结合让黑糖档次更上一层楼;
4、黑糖的执行标准和要求比更高(黑糖指标要求比红糖高33%~150%) ，高标准的产品质量自然更佳。
如今来说，虽然一母同胞，但是因为成长的环境和“培育”他们的师傅不同，红糖和黑糖这对双胞胎，终是有些区别，然，功效还是大致一样。对于黑糖和纯正红糖，我们建议消费者理性对待，不要盲目追捧，更不要把他们的功效说的玄乎，夸大其词。
三、红糖的衍生品
现在红糖的销量比以前大多了，一是保健功效的噱头，一是红糖做的好看了，如果还是我们老家那样打散或者没有形状，估计还是很难入大众人的眼。但是，俗话说，自家闺女怎么看都好看。所以，我还是喜欢我们老家的红糖，还有和它有关联的一切食品。
1.红糖衍生品——红糖麻花，可以当小零食吃，也可以送礼。不过一天内不要吃多。
2.红糖衍生品——红糖甜筒，这个小时候老喜欢吃了，不过很粘牙，现在越来越少见了。
3.红糖衍生品——生姜糖
这怎么会和红糖有关系呢?继续看下面
红糖和生姜粉继续熬，熬好的糖浆和和面一样，平时没事吃点生姜糖，预防感冒哦~
红糖衍生品——红糖姜茶
四、食用红糖禁忌
适合人群：
女人、老人、儿童尤其适合食用红糖，当然男士亦可，人们一般认为，红糖适合月经不调和刚生了孩子的妇女吃。其实红糖更适合老人，儿童等，特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。红糖是未经精炼的粗糖，保留了较多的维生素和矿物质。因没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。
红糖虽然营养丰富，但也不能贪吃，建议老人每日摄入量为25克左右。阴虚内热者、消化不良及患糖尿病的老人应避免;便秘、口舌生疮的老人，为了防止上火，可改吃点冰糖。另外，在服药时，也不宜用红糖水送服。
产妇吃红糖好，但是一定要适量，对于这一点，我国古代医学家早有认识。如《本草纲目》一书中，称红糖为沙糖，并分析：“沙糖性温，殊于庶浆，故不宜多食……”产妇运动少，多余的糖分易转化为脂肪，导致肥胖。
五、红糖食疗方
网上有很多红糖食单，小编就找了一部分。
最简单的吃法：
每天或间隔一两天喝一杯红糖水。
女性月事来前后，每天吃早晚吃一碗酒酿鸡蛋红糖汤，活血丰胸。
月事期间，每天吃一顿红糖银耳，补血滋润。
坚持以上三点一段时期，你会发现身体的变化。
六、红糖的饮食文化
【春季】
“惊蛰未到打天雷，糖梗要抽蓬里剑”;“惊蛰回暖打天雷，糖梗开蓬育糖栽(糖苗)”。
这是说，惊蛰过后，蔗农就可以下地干活了
【冬季】
“有糖无糖，立冬绞糖”、“糖梗立冬开始收，糖农起冻落雪糖车铺里抖”、“赤搏糖梗冻最怕，冻过的糖梗红糖是斧头剖”
这是说立冬之后，开始收割绞糖，榨出的红糖会更浓郁香甜。然后，现在很多商家为了早点上市赚钱，早早的就收割了。所以，我们前面也说，红糖的品质，除了制作手艺经验的区别，还有时间上的区别。新制作出的红糖有一定的火气，最好是放一段时间去去火再吃。纯正红糖与赤砂糖的区别和红糖好处已分享完毕。
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